卡德兰胶是卫生署核定的食品级添加物，特别是在关东煮之中应用的更为广泛。卡德兰胶能溶解于碱性水溶液不溶于水，但其很容易分散在冷水中，经过高速斩拌处理后，可形成更为均匀稳定的分散液体系。

  卡德兰胶具有不可逆性，它的水分分散液加热到大概八十摄氏度以上之后，就可以形成强固的热不可逆性的高度胶，高度胶体一旦被粉碎后就不能再恢复到原。卡德兰胶还有凝胶性，它的胶体强度会随着加热温度上升而提高，一直到130度，它的胶体强度还是会不断提高。