硒是一种人体无比寻常的微量营养元素，以硒酶、硒蛋白的形式广泛存在于生物体内，并通过硒代氨基酸残基的氧化还原活性位点，参与机体的抗氧化防御、细胞信号转导、激素的调节等生命过程。现在，硒已经成为国际上研究微量元素与健康问题方面十分突出的热点。