【壳聚糖——简介】

壳聚糖(chitosan)是由几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，

【壳聚糖——应用】

1、壳聚糖在食品行业中的应用

 目前认为其可能的机制有三：一是由于壳聚糖的多聚阳离子，易于表面带负电荷的基团作用

 2、壳聚糖在食品行业中可以用作果蔬保鲜剂

用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低

此外，壳聚糖还可以用作保健食品添加剂、果汁的澄清剂、水的澄清剂和酶固定化剂等领域。

1、壳聚糖在环保方面的应用

壳聚糖对许多物质有螯合吸附作用，其分子中的氨基和与氨基相临的羟基与许多金属离子(如Hg2+、Ni2+、Cu2+、pb2+、CA2+、Ag+等)能形成稳定的螯合物，用于治理重金属废水、净化自来水及在湿法冶金中分离金属离子等。