中文通用名：叶酸

  中文别名：维生素B9；维生素Bc；维生素M

  分子式：C19H19N7O6[6]

  分子量：441.4

  橙黄色结晶

  叶酸（folic acid）也叫维生素B9，是一种水溶性维生素，因是从菠菜叶中提取得到的，故称为 叶酸。

叶酸是水溶性的维生素，叶酸存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量多。

叶酸起初系从肝脏浸出液中提取，采用合成法生产。叶酸传统的合成路线是以硝基苯甲酸为原料经酰氯化、缩合、还原、环合而成。采用四甲氧基丙醇和对氨基苯甲酰-L-谷氨酸为原料与三氨基嘧啶硫酸盐反应生成叶酸，总收率75%，纯度98%。

1）作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。

2）参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA和RNA。

3）参与氨基酸代谢，在甘氨酸与丝氨酸、组氨酸和谷氨酸、同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的相互转化过程中充当一碳单位的载体。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。