茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少 [1]  。

• 中文名

• 茶多酚

• 外文名

• Green Tea Polyphenols

• 别    名

• 抗氧灵、维多酚、防哈灵

• 提取工艺

• 溶剂提取、离子沉淀、超声萃取法等

• 安全性评价

• 无毒

• 性    质

• 易溶于水及有机溶液，味苦涩

• 
  

• 性    状

• 白色无定形的结晶状物质

• 成    分

• 黄烷醇类、花色苷类、黄酮类