海藻酸钠，一种多糖，具有稳定性、溶解性、粘性。

海藻酸钠为白色或淡黄色粉末

1、溶解性：海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水成粘稠状液体，

2、凝胶性：螯合剂对海藻酸钠溶液性质的影响螯合剂可以络合体系中的二价离子，使得海藻酸钠能稳定于体系中。

3、增稠性和成膜性