中文名：醋酸酯淀粉

外文名：Starch acetate

别  名：醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度好，澄明度好，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。

白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性好，糊的透明度好，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。
增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸，按生产需要适量使用。