单甘酯即单脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)，是一类重要的非离子型表面活性剂 。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。近来的研究发现，某些单甘酯表现出一定的特性，这使得单甘酯研究和开发具有重要的应用价值。例如月桂酸单甘酯，具有广谱性，而且安全性高、性能稳定，同时表面活性也较强，已经在美国、德国、日本实现工业化生产，并作为食品防腐剂投放市场。 [1] 

• 中文名

• 单甘酯

• 外文名

• Monostearin

• 外    观

• 白色或淡黄色蜡状固体

• 应    用

• 乳化剂、润滑剂等

• 溶解性

• 在水和醇中几乎不溶，可分散在热水中，极易溶于热的醇、石油和烃类中 [2]