TG 酶在肠丸中的应用

能用于肠丸中的TG 酶：TG-B；TG-BW；TG-B1；TG-BP；TG-BQ
建议添加量：0.1－0.3%
工艺流程1----斩拌型
1：制作蛋白体和蛋白浆
2：将肉绞碎
3：在斩拌机中加入肉、盐、磷酸盐、TG 酶、水斩拌至比较粘手
4：加入蛋白浆斩拌至均匀
5：加入调味料、淀粉、水斩拌至均匀
6：加入肥肉、蛋白体斩拌至均匀
7：出锅
8：先置于40-60 度中30-60min；再置于80-90 度20-30min
工艺流程2----搅拌型
1：制作蛋白体和蛋白浆
2：将肉绞碎
3：在搅拌机中加入肉、蛋白体、盐、磷酸盐、TG 酶、水搅拌至
比较粘手
4：加入蛋白浆搅拌至均匀
5：加入调味料、淀粉、水搅拌至均匀
6：加入肥肉搅拌至均匀
7：出锅
8：先置于40-60 度中30-60min；再置于80-90 度20-30min