葡萄糖酸亚铁，分子式为C12H22O14Fe·2H2O，相对分子质量为482.18。在食品中可用作护色剂、营养强化剂，可由还原铁中和葡萄糖酸而成。葡萄糖酸亚铁的特点是生物利用率高，在水中溶解性好，风味平和无涩味，在乳饮料中强化较多，但也容易引起食品色泽和风味变化，一定程度上限制了其应用 [1]  。

• 中文名

• 葡萄糖酸亚铁

• 外文名

• ferrous gluconate hydrate

• 别    名

• iron digluconate; Ferrous gluconate

• 化学式

• C12H22FeO14

• 分子量

• 446.15

• CAS登录号

• 299-29-6

• EINECS登录号

• 206-076-3

葡萄糖酸亚铁为黄灰色或浅黄绿色晶体颗粒或粉末，稍有焦糖气味。溶于水，5%的水溶液呈酸性，几乎不溶于乙醇，理论含铁量12%。葡萄糖酸亚铁易吸收，对无刺激、，并且对食品的感官性能和风味无影响，同时可作为药物有的功能 [2]  。