呈味核苷酸二钠是一种有机物，化学式为C10H11N4Na2O8P·x H2O。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取 ，与谷氨酸钠合用有的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

• 中文名

• 5’-呈味核苷酸二钠

• 外文名

• Disodium 5’-ribonucleotide

• 别    名

• 5’-核糖核苷酸二钠

• 化学式

• C10H11N4Na2O8P·x H2O

• 水溶性

• 溶于水

• 外    观

• 无色至白色结晶或白色结晶性粉末

• 结构名

• 5’-鸟苷酸二钠

• 来    源

• 由酵母所得核酸分解、分离制得

中文名称： 5’-呈味核苷酸二钠别名： 5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠，简称 I+G。

分子式：C10H11N4Na2O8P·x H2O，相对分子质量为392.17（无水）。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末。

呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用