结晶果糖（Crystalline Fructose）是一种天然存在的单糖，化学式为C?H??O?。它是由果糖分子构成的，主要通过水果和蜂蜜中提取而来，也可以通过植物如玉米等的淀粉水解获得。结晶果糖是一种高甜度的糖类物质，比蔗糖（普通食糖）更甜，因此在食品和饮料中常作为甜味剂使用。

1. 化学性质

结晶果糖是一种单糖，通常以无色或白色结晶粉末的形式出现。它的溶解度较高，能够迅速溶解于水中。由于其甜度较高，在使用时能够减少其他甜味剂的使用量。

• 化学式：C?H??O?

• 分子量：180.16 g/mol

• 外观：白色结晶或颗粒状

• 甜度：结晶果糖的甜度大约是蔗糖的1.2倍，因此用量较少即可达到预期的甜味效果。

• 溶解性：结晶果糖易溶于水和酒精。

2. 来源

结晶果糖通常从天然植物中提取，尤其是水果和蜂蜜等含有高浓度果糖的物质。现代的生产方法通常通过以下途径得到结晶果糖：

• 水果提取：例如，苹果、梨和葡萄等水果含有较多果糖，可以提取其中的果糖。

• 玉米淀粉转化：在工业生产中，结晶果糖通常通过玉米淀粉的水解与酶转化过程获得。这种方法能够从植物中大量获取果糖。