中文名称：甘氨酸
外文名称：Glycine
别名：氨基乙酸
CAS：56-40-6
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
甘氨酸又名氨基乙酸，为非人体需要氨基酸。 名称缩写：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

外观描述：白色结晶或结晶性粉末。味甜。溶于水，微溶于吡啶，不溶于乙醚。
物理参数

熔点：182℃ 密度：1.595沸点：233°C[2]

用途介绍
3.1 食品
　　1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；
　　2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能*；
　　3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；
　　4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；
　　5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；
　　6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；
　　7.用作食品加工中对维生素 C进行稳定；
　　8.在味精中有10%的成份为甘氨酸；
　　9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
3.2 医药级甘氨酸
　　1.用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；
　　2.用作金霉素缓冲剂\抗*药物L-多巴\维生素B6\以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；
　　3.用作氨基酸营养输液；
　　4.用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等；
　　5.用作化妆品原料。
3.3 饲料级甘氨酸
　　主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。
工业级甘氨酸
　　作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料；电镀液添加剂；PH调节剂
包装贮运

[包装]
食品级：牛皮纸袋或纸板桶，一个包装净重25KG。
医药级：纸板桶，每桶净重25KG。
饲料级和工业级：编织袋装，每袋净重25KG。
[运输]：防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。按一般化学品规定贮运。