性状：白色至浅黄棕色粉末，无臭，味味咸，易溶于75-75℃的水、牛奶，成坚实，光滑，有弹性的粘胶。不溶于乙醇。

用途：增稠剂；粘接剂；稳定剂；胶凝剂；乳化剂。

限量 FAO/WHO（1984，g/kg）：青刀豆和黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头10（产品中含奶油或其他油脂者）；酪农干酪5（按稀奶油计）；酸黄瓜500mg/kg；肉汤、羹5000mg/kg；胡萝卜罐头10；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。作为水及牛奶的胶凝剂，可用于牛奶布丁、牛奶冻、果酱、果冻和橘皮果冻、面包用果冻、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、掼奶油、洋火腿罐头、肉类及鱼类的贮藏、*食品等。