食品级羧甲基纤维素钠（Sodium Carboxymethyl Cellulose，简称CMC）是一种由天然植物纤维素经化学改性后得到的阴离子型水溶性高分子化合物，具有良好的增稠、乳化、悬浮、稳定等性能。由于其来源天然、性质稳定、无异味，广泛应用于食品工业中，是常见的食品添加剂之一。

一、基本性质

食品级羧甲基纤维素钠通常为白色或浅黄色粉末，具有良好的流动性和较强的吸湿性，能迅速溶解于冷水或热水中，形成透明或半透明的胶体溶液。其溶液粘度可通过调节取代度、分子量和添加量进行控制，满足不同食品加工对稠度的要求。

二、流变行为

CMC溶液表现出的假塑性，即在静置状态下能维持一定的粘稠结构，而在搅拌或挤压作用下则粘度迅速下降。这种特性有利于提高食品的稳定性和操作性，使其在搅拌、混合、冷冻或灌装过程中保持理想状态。

三、稳定性表现

食品级CMC具有较强的热稳定性和酸碱适应性，能在pH 4～10范围内保持较好的性能，不易水解。在冷冻与解冻过程中，其粘度波动较小，能有效维持食品体系的均一性与结构完整性。此外，它还具有良好的盐耐受性，适用于含盐或调味料较多的食品配方中。

四、兼容性和协同效果

CMC能与多种天然或合成胶体配合使用，如瓜尔胶、黄原胶、果胶等，产生协同增稠或稳定效果。它还能在一定条件下与乳化剂或蛋白质协同，提高食品的悬浮性和乳化稳定性，在乳饮料、蛋白饮品等产品中被广泛使用。