食品级韦兰胶（Welan Gum）是一种微生物发酵产生的多糖类物质，属于微生物多糖家族，由某些特定菌种通过碳源（如葡萄糖或蔗糖）在可控条件下发酵生成。它以良好的稳定性和流变性能在食品加工中被广泛应用，属于安全性高、兼容性强的食品添加剂之一。

一、基本特性

食品级韦兰胶呈淡黄色至米色粉末状，无臭无味，具有良好的亲水性，能迅速分散于冷水或热水中形成高粘度溶液。它对热、酸、碱以及盐类具备较强的稳定性，不易水解或降解，尤其适用于需要长时间热处理或高盐环境的食品体系。

二、流变性能

韦兰胶是一种典型的假塑性流体，其溶液表现出剪切变稀特性，随着搅拌或挤压速度的增加，其粘度会下降。这种性能使其适合用于泵送、挤压成型等加工过程中，有助于提升食品产品的流动性和质地均匀性。此外，韦兰胶在低浓度下也能形成具有良好结构的胶体体系，有利于改善产品的物理稳定性。

三、耐热与耐盐性

与许多天然胶体相比，韦兰胶在高温条件下仍能保持其粘稠结构，不易分解。这一特性使其在巴氏杀菌、高温烘焙或蒸煮等工艺中表现出色。此外，韦兰胶对多种盐类具有优良的稳定性，即使在高离子强度环境下也不易沉淀或降粘，适用于含盐食品如酱料、腌制制品等。