蔗糖酯（Sucrose Esters）是由蔗糖（sucrose）和脂肪酸（fatty acids）反应形成的一类表面活性剂。它们通常用于食品、化妆品、药品等多个领域，作为乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂等。

1. 化学结构与组成

蔗糖酯的分子由蔗糖分子和脂肪酸分子通过酯化反应形成。根据脂肪酸的种类和数量，蔗糖酯的结构可以有不同的变异。通常情况下，蔗糖酯由蔗糖和不同的脂肪酸（如棕榈酸、硬脂酸、油酸等）通过酯键连接而成。

2. 物理化学性质

• 外观：蔗糖酯通常为白色或淡黄色的粉末、颗粒或粘稠液体。

• 溶解性：蔗糖酯在水中溶解性较差，但在有机溶剂（如醇类、醚类）中具有较好的溶解性。由于其分子中含有亲水性（蔗糖部分）和疏水性（脂肪酸部分）部分，蔗糖酯是良好的乳化剂。

• 稳定性：蔗糖酯在酸性和中性条件下相对稳定，但在极高的温度和强碱性条件下可能会发生降解。

3. 生产方法

蔗糖酯是通过蔗糖与脂肪酸在催化剂（如酸或酶）的作用下进行酯化反应合成的。生产过程中，可以通过控制反应条件（如温度、催化剂、反应时间等）来控制蔗糖酯的分子结构和功能特性。

示性式：(RCOO)nC12H12O3(OH)8-nR

全    称：蔗糖脂肪酸酯(SE)

原    料：蔗糖

【产品用途】

   糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于几乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及药品、化妆品中。

SE在食品工业中主要有六个方面的作用：

1、乳化作用；

2、分散作用；

3. 与淀粉形成络合物，改善淀粉结构；

4、改善食品加工性能；

5、抗氧防霉

；6、低HLB的SE可作*食品的原料。