木瓜蛋白酶（Papain）是一种从木瓜（Carica papaya）果实中提取的天然蛋白酶，属于半胱氨酸蛋白酶类。它具有较强的蛋白质水解活性，能够将蛋白质分解为氨基酸和小肽，因此在食品加工、医药、化妆品和农业等多个领域都有广泛的应用。

1. 化学性质

木瓜蛋白酶是一个由多肽链组成的酶，含有多个活性位点，能够在不同的环境条件下催化蛋白质的水解反应。其最适作用温度通常在60-70°C之间，pH值适宜范围为5-7。木瓜蛋白酶在这些条件下表现出较高的稳定性和活性。

2. 提取过程

木瓜蛋白酶通常通过以下方式提取：

• 来源：木瓜蛋白酶主要从木瓜果实的果肉、成熟的木瓜或未成熟的木瓜中提取。

• 提取方法：常见的提取方法包括热水提取、醇提取或酶解法等。现代化的提取方法使用超声波、冷冻干燥等技术来提高酶的纯度和活性。

• 加工：提取后的木瓜蛋白酶通常会经过浓缩、纯化和干燥处理，制成粉末形式以便于存储和使用。

食品级木瓜蛋白酶
包装：25公斤纸板桶（内衬聚乙烯袋）
含量：99.9%  
产地：国产/进口   
性状：白色粉末  
CAS：9001-73-4
用途：酶制剂，澄清剂，稳定剂
木瓜蛋白酶的性状：木瓜蛋白酶为白色至浅黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄色，有时呈乳白色。
木瓜蛋白酶的用途：酶制剂、蓬松剂。 稳定剂
食品工业应用：可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。