纽甜（Neotame)的化学名称是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。分子式：C20H30N2O5 ，为白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，熔点为80.9-83.4℃，比旋光度为-39.8°。纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升，此溶解度能完全满足正常的生产需要。 　　

纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为8000-10000倍，即在5%的甜度时为8000倍，在2%的甜度时可达10000倍。根据中华人民共和国*2003年第4号公告，纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。 　　

纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。 　

纽甜的质量标准： 　　

1、含量：97.0-102.0% 　　

2、游离二肽酸：≤1.5% 　　

3、其它相关物质：≤2.0% 　　

4、铅：≤2.0mg/Kg 　　

5、水分：≤5% 　　

6、灼烧残渣：≤0.2% 　　

7、比旋光度：-40.0°～+43.4°　　

作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响。适用各类食品生产。

它具有以下特点： 　　

甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安定性较高； 　　

甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本较Aspartame低； 　　

在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。