卡德兰胶是一种新型的微生物胞外多糖，因为多糖在加热条件下会形成凝胶的独特性质，所以又被叫做热凝胶，它能够在食品工业之中作为食品添加剂，可以改善多种食品的特性。

  卡德兰胶能够溶解于碱性水溶液之中，不溶于水，但是很容易分散在冷水之中，经过高速斩拌处理之后，能够形成更加均匀稳定的分散液体系；它有不可逆性，卡德兰胶的水分分散液加热到大约八十摄氏度以上时，就会形成强固的热不可逆高度胶体；卡德兰胶的胶体强度会随着加热温度的上升而提高。